Bakfickan Djuret

Igår kväll var en fantastiskt kväll på Bakfickan Djuret i Gamla Stan. Lejontornets tidigare bar. Här serveras ett djur åt gången. Just nu är det Sörmlands-kossa med Syrah tema, i mars är det Spansk gris med Tempranillo-tema och i april Fågel med Pinot Noir.

Väl där är det packat med folk i baren och svårt att ta sig in i restaurangen, men väl till bords känns atmosfären kanon. Väggar, tak och bord pryds av allehanda slakt och styckningsdetaljer, allt blandat med en varm och dämpad design. Servicen var excellent, som när på en servitris som inte var på rätt plats denna kväll. Maten hade en hög klass, och av det jag åt var kinden en härlig upplevelse. Vinlistan är väldigt bra, med tillgång till Lejontornets katakomber. Påslaget på dom rekommenderade tema-viner är ytterst fördelaktiga och något jag absolut skulle vilja se mer av i restaurangvärlden.

2007 Kaesler Old Bastard Shiraz, Australien, SB 799:-(82613), Rest.pris 1150:-

En helt fantastisk läcker doft som lämnar ett fånglin i ansiktet på en. Mörk frukt med mörka bigaråer blandas med en inbjudande mintighet och en kvist med örter. Det doftar dyr, snygg och djup frukt. I munnen fyller vinet ut hela munnen med en lätt sötaktig och underbar silkeslen struktur. Mörk frukt av hallon, jordgubbar, plommon och bigaråer. Örtkvisten finns där emellan bären också. Avslutet är fantastiskt långt och hela vinet är galet bra. Märks det att jag gillar det? Hell yeah!

Druvorna till vinet kommer från en liten vingård planterad 1893 och vinet fick ligga 19 månader på nya burgundiska fat. Jag slog en liten sökning på google och fann att vinet hade en prisspann på 140-216 $, så priset var väldigt förmånligt.

2006 Château d´Ampuis Côte-Rôtie, E.Guigal, Frankrike, SB 995:- (slutsåld), Rest.pris 1250:-


Tyvärr alldeles källarkall till en början, men efter en stund händer det grejer. Fantastiskt läckra små, små söta röda bär. En lätt kvinnlig parfym svävar över vinet. Svindyra fat och så den där unga kola tonen. Komplext och så, så bra. Pustar av mellanrostat bryggkaffe. I munnen så vackert, med frukt av yttersta kvalitet. Uppfriskande syra och fräschör. En blandning av röda och mörka bär, väl passande kött och bacon inslag, svaga franska örter, några rostade kaffebönor och en ärlig ursprungsidentitet. Wow!

Friterade grissvålar med majonäs, Salsiccion Iberico de Bellota, Banderillas Picantes, Jamon Iberico de Bellota Gran Reserva.

Kind, rödvinsbräserad á la Bordelaise, tupplever-terrine, picklade smålökar och potatispuré.

Ostkaka på Linus mormors vis, med hallonsylt och grädde.

Charles Smith på 19 glas

Igår hade jag glädjen att få plats på en stol vid Charles Smith´s bord på 19 Glas. En fantastisk kväll med galet bra viner, makalös god mat och underbara människor. Andra vid min sida var Karsten Thurfäll, Per Bill, Anders Lewander och inte minst Charles fru, Ginevra. Inga noteringar gjordes av mig, utan här var det bara Rock n´Roll.

Charles Smith och Ginevra.

Kalvtartar med äpple och löjrom matchades med 2008 "Eve" Chardonnay. Samt Mussla med alger och en vitlöksmajonäs matchades till 2009 "Kung Fu Girl" Riesling.

Rökt blodkorv matchades med 2008 Boom Boom! Syrah och vildand med rödbeta samt chocolate-cherry matchades med 2008 The Velvet Devil Merlot.

Vildsvins "osso buco" med pumpa och stensöta matchades med 2008 K Syrah "Morrison Lane"

Renkött från Njarka med kryddpeppar och muscovadosocker matchades med 2008 K "Ovide" Cabernet Sauvignon/Syrah.

Älghjärta med jordärtskockspuré och lingon matchades med 2008 K "The Creator" Cabernet Sauvignon/Syrah.

Efter all denna smakupplevelse så plockar Charles fram två stycken magnumbuteljer med som han säger " a special wine". Vinet är en 100% Syrah och kommer från den halvt hectar stora vingården Wells. Därifrån gjorde han årgång 02,03,05 och denna 2006 som blev den sista, för sedan såldes egendomen och de nya ägarna jämnade vingården med marken. Vinet var förstås makalöst gott, med starka associationer till Côte-Rôtie. Fottrampad av Charles själv. 2006 K "Wells" Syrah.

Den andra magnumbuteljen är 2003 K "The Hustler" Syrah. Det här vinet drog Ginevra ,med sitt italienska ursprung, till Brunello. Det ligger väldigt mycket sanning i den liknelsen. Behöver jag säga att den var fantastisk?

De näst kommande två vinerna är hans toppviner i serien Chateau Smith. Fottrampat av Charles, endast naturlig jäst, försiktig korg pressning, ingen klarning eller filtrering.

2007 "Royal City" Syrah, 99 poäng Robert Parker.

2007 "Heart" Syrah, även den 99 poäng av Parker.
Viner att bli berörd av. Majestätiskt.

Tack Charles och Ginevra, och tack till Helene på Handpicked, samt Peter på 19 Glas för en oförglömlig kväll.